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大蒜或冰箱能辨别地沟油?不靠谱!

时间:2015-07-11 11:02未知 我要投搞

“一瓣去皮大蒜就给地沟油验明正身”“冰箱冷藏两小时就能看出地沟油”。这样的方法靠谱吗? 

西安华商报记者在农贸市场购买了小包装的爱菊牌菜籽油、鲁花牌花生油、八鱼调和油,并找来家庭剩菜中的油、单位食堂用过的煎炸油,共5份油,分别采用这两种方法来实验,同时请专家解读实验结果。
 


实验过程
      冰箱冷藏实验 
      网传理由:地沟油因经过使用,成分复杂,一定含有多种食物残渣或杂质,冷藏时就会现出原形——动物油脂和蛋白质之类的杂质,随着温度降低逐渐凝固析出以后,可能会在油的表面形成泡沫状的分层。
      记者实验:记者将5份油分别倒进小碗,然后放入冰箱冷藏室内。

               

2小时后,花生油出现变稠凝固现象,剩菜油、煎炸油里面杂质沉淀较多,其余2份油未变化。5份油均未出现白色泡沫状物质,没有形成分层。 
     大蒜变色实验
     网传理由:地沟油中含有大量黄曲霉素,而蒜对黄曲霉素很敏感。用地沟油炒菜时,如加入一瓣去皮大蒜,那么蒜会和黄曲霉素快速反应变成红色。而品质良好的食用油因为不含或只含少量黄曲霉素,所以蒜会呈现本身的白色。 
     记者实验:记者将3种新鲜油品分别倒入锅内加热,每次放进2个蒜瓣,小火翻炒仍是白色,时间较长后呈焦黑色。

               

将剩菜油、煎炸油倒入锅内加热,放入蒜瓣,由于其中有菜渣、调料残渣等杂质,蒜瓣开始变色,但也没有出现红色,而是逐渐焦黑。
      >>>专家解读
      真正的地沟油也可能所有检测指标都合格。
      第四军医大学食品系教授史永亮说,因原料不同,一些饱和脂肪酸含量较高的合格食用油在温度降到一定程度后,会呈现凝固发白状态,没有科学理论证明地沟油冷藏后会产生白色泡沫状物质。所以,这一鉴别方法并不科学。 
      在鲁花花生油包装标识中,就注明“该产品在12℃以下出现絮状物、半凝固现象,这是纯正花生油的物理特性”。 
      由于每种食用油配方及标准不同,凝固以后颜色也不一样。比如大豆油冷藏后不会凝固,但呈白色米糊状,看起来较浑浊;在常温下又会恢复正常的液态;而冷冻后确实会有白色沉淀物,但这不能说明该油就是地沟油,因为大豆油本身颜色就较浅,油脂凝固自然就呈白色。
      而大蒜变色的说法,陕西省食品药品检验所食品一室郭建博博士表示,地沟油不单指从下水道打捞上来的油脂,而是废弃食用油的统称,包括潲水油(泔水油)、煎炸老油等,成分非常复杂,由多种油兑制而成,且经过复杂的处理程序,很难鉴定,一直是检验部门的难题。
      真正的地沟油也可能所有检测指标都合格,并不一定黄曲霉素超标,而大蒜可检测黄曲霉素的说法也无明确科学依据。


如何选择食用油? 可以选择鲜榨油
      从营养方面来说,鲜榨油无添加更营养,但选择鲜榨油时候不能选择作坊,要选择正规的鲜榨油店。
      油婆婆五谷鲜油坊隶属于南京油阿婆企业管理有限公司,是一家直营、加盟、特许经营三种方式相结合的连锁管理公司,油婆婆五谷鲜油坊专注于为城市中高端消费者提供绿色食品定制服务,是城市现榨油、现碾米系统的领导者和开创者。

      油婆婆五谷鲜油坊秉持“天然、健康、生活”的理念,现已成功开发了3大品类产品,分别是现榨油、现碾胚芽米、五谷养生粉。针对追求生活品质、注重食品安全的消费者群提,这三大品类皆有:现场制作、现场品尝、按需定制的特点。油婆婆所有产品以绿色、营养、100%纯粹,零化学添加   为特色。这样的产品天然具有稀缺性,不仅如此,油婆婆还已取得国家QS安全认证,产品可以进入商超进行流通。
      下面为大家简单介绍一下:
      1、 现榨油:油婆婆自有原料生产基地,确保原料供应稳定安全、品质优秀。
门店现场为顾客进行压榨加工,整个工艺透明,顾客可亲眼感受到从原料到油的过程,确定产品纯天然无添加,榨油后产生的菜籽饼可作花肥,脱脂花生、芝麻可做五谷饮品,进一步绿色利用。
      2、现碾米:为了解决都市中打蜡米、抛光米的安全问题,油婆婆与江苏省农科院合作,买断其三新项目稻田所有稻谷,整个种植过程人工除草、不打农药、自然生长,确保稻谷品质,现场碾米,顾客可定制口感,且保留米中胚芽精华,口感好营养高,特别适合儿童、老人、产妇等特别需要呵护的人群。
      3、五谷养生粉:油婆婆采用南京农业大学研究成果——五谷养生配方,自有基地生产五谷原料,低温焙熟,定制现磨,为城市中工作繁忙的白领提供快捷、营养的养生粉。
      除了具有吸引力的产品,油婆婆有自己的营销模式,实体店与互联网相结合,线上线下互动,实体店注重现场体验、线上关注粉丝营销,通过微信的朋友圈和公众号功能,建设完成了会员卡、订单处理、进销存管理、新品推送、积分兑换、客服互动、促销活动等功能,大大提高了粉丝的粘性及活性。
      油婆婆现诚招加盟,低成本高收入,全国各地均可加盟,地区不限。建议选择各大超市、菜场、小区附近。前景好、利润高、操作简单。加盟后您将享受油婆婆6大项34条服务。从开店装修、开业培训、原料供应、生产加工、促销宣传、售后服务6方面保证您迅速掌握,开店无忧。
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加盟方式
客服电话:400-025-5007
微信号:15195908565(首选)
手机号:15195908565
邮箱:1541292918@qq.com
公司地址:江苏省南京市浦口区丽景路1号莱福城D303 
      史永亮建议,多在家做饭用餐,如果实在不行要外出就餐时,多点蒸煮的菜,少点过于油腻的菜。有些菜虽不需要油炸,但也经过“过油”的工序,比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。太腻的油要警惕,当发现菜肴油腻、黏度大时,用地沟油或劣质油的可能性就越高。
      新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的,没有油腻之感,在水里涮一下,比较容易把油涮掉。
      反复使用的劣质油口感黏腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。